사진 = 할머니의 부뚜막

한식 백반 브랜드 할머니의 부뚜막이 오는 11월 미국 텍사스주 소재 H마트 내 매장 개점을 목표로 해외 진출을 준비하고 있다고 밝혔다.

이번 출점은 국내에서 운영해 온 청국장 중심의 한식 백반 매장 모델을 해외 시장에 적용하는 첫 사례다. 브랜드 측은 텍사스 매장을 통해 현지 소비자의 반응과 운영 가능성을 확인한 뒤 해외 사업 확대 여부를 단계적으로 검토할 계획이다.

할머니의 부뚜막은 2022년 경기 용인시 수지구에서 첫 매장을 연 뒤 메뉴와 매장 운영 체계를 정비해 왔다. 2025년 가맹사업을 시작했으며 현재 16개 매장을 운영하고 있다. 올해 안에30호점 개점을 목표로 국내 출점도 확대하고 있다.

주요 메뉴는 자체 레시피를 적용한 청국장과 불향을 살린 파불고기, 6가지 반찬으로 구성된 한식 백반이다. 청국장과 불고기를 중심으로 메뉴 구성을 단순화하면서 점심과 저녁 식사 수요를 모두 확보할 수 있도록 매장 모델을 설계했다는 설명이다.

브랜드 측은 주거지역과 오피스 상권, 상가 밀집 지역 등 다양한 입지에 적용할 수 있도록 운영 구조를 표준화했다고 밝혔다. 매장 규모도 10평대 소형 점포부터 20평 안팎의 매장까지 상권과 입지 여건에 따라 구성할 수 있도록 했다.

가맹점 운영의 효율성을 높이기 위한 공급 체계도 마련했다. 청국장 베이스와 반찬용 소스 등을 본사에서 공급하고 주요 조리 과정을 매뉴얼화해 전문 주방 인력에 대한 의존도를 낮췄다. 이를 통해 점주가 매장 운영과 고객 응대에 집중할 수 있도록 했다고 회사 측은 설명했다.

할머니의 부뚜막은 국내에서 구축한 메뉴와 운영 시스템을 미국 매장에도 적용하되, 현지 상권과 소비자의 식문화 등을 고려해 세부 운영 방식을 조정할 예정이다. 텍사스 H마트 입점을 계기로 청국장을 비롯한 한식 백반의 해외 시장 경쟁력을 점검한다는 방침이다.

할머니의 부뚜막 관계자는 “청국장을 포함한 한식 백반을 일상적으로 이용할 수 있는 외식 모델로 구현하는 데 집중해 왔다”며 “국내 가맹점 기반을 지속해서 확대하는 한편, 텍사스 H마트 출점을 시작으로 해외 시장에서 브랜드의 운영 가능성을 단계적으로 검증하겠다”고 말했다.