사진 = 할머니의 부뚜막

한식 백반 브랜드 할머니의 부뚜막이 2025년 한 해 동안의 성과를 바탕으로 2026년을 기점으로 본격적인 성장 국면에 돌입한다. 지난 1년간의 성과를 단순한 매출 증가가 아닌 사업 모델 검증의 결과로 정리하고, 이를 기반으로 핵심 상권 출점과 해외 시장 진출을 병행한다는 전략이다.

할머니의 부뚜막은 집밥 같은 한상 차림이라는 명확한 콘셉트를 중심으로 근린 상권에서 반복 가능한 운영 구조를 만들어온 한식 브랜드다. 파불고기와 청국장을 중심으로 한 단순하면서도 완성도 높은 메뉴 구성, 과도한 인력 의존도를 낮춘 조리·운영 구조를 통해 2025년 한 해 동안 안정적인 매출 흐름과 재방문 수요를 동시에 확보했다. 

특히 신규 매장 다수가 오픈 초기부터 평일 점심과 저녁 시간대에서 안정적인 회전율을 확보하며, 한식 백반 브랜드로서는 이례적인 성장 흐름을 보였다. 상권별 편차가 큰 한식 업종 특성상 이러한 성과는 개별 매장의 성공을 넘어 브랜드 운영 모델 자체가 일정 수준 이상 검증됐음을 보여주는 결과로 해석된다.

이러한 성과를 바탕으로 할머니의 부뚜막은 2026년 전략의 중심을 확장에 둔다. 우선 서울 강남권과 유동 인구 및 상징성이 높은 핵심 상권에 출점해 브랜드의 무게감을 강화한다. 높은 임대료와 경쟁 강도를 가진 상권에서도 동일한 운영 구조가 유효한지를 검증하고, 브랜드의 기준점을 명확히 하기 위한 전략적 선택이다.

또한 예비 창업자의 합리적인 판단을 돕기 위해 2026년부터 매월 정기 창업 설명회를 운영한다. 설명회에서는 브랜드 콘셉트와 운영 구조뿐 아니라 실제 매장 운영 사례, 수익 구조, 상권별 출점 전략 등을 체계적으로 공유해 가맹 과정 전반의 이해도를 높일 예정이다.

국내에서 검증된 운영 구조를 기반으로 해외 진출도 본격화한다. 할머니의 부뚜막은 한상 차림이라는 한국 식문화의 구조적 강점을 앞세워 현지 소비자에게도 직관적으로 이해되는 메뉴 구성과 운영 모델을 준비 중이다.

할머니의 부뚜막 윤지원, 황제이 대표는 “2025년은 브랜드가 통하는지를 증명한 해였다면 2026년은 검증된 모델을 더 큰 시장으로 확장하는 해”라며 “강남권 핵심 상권 출점과 해외 진출 그리고 정기 창업 설명회를 통해 브랜드 성장과 가맹 신뢰를 동시에 강화해 나갈 것”이라고 밝혔다.